Chi stabilisce la differenza
I Regolamenti della UE stabiliscono la differenza tra l’olio che può essere certificato DOP e quello che può essere certificato IGP ovvero tra la denominazione di origine protetta (DOP) e denominazione di origine protetta (IGP).
Altra cosa é la certificazione DOP e la certificazione IGP.
Entrambi dipendono dall’ambiente geografico. Per la DOP tutte le qualità o le caratteristiche del prodotto si riferiscono ad un determinato ambiente geografico. L’IGP, invece, fa riferimento e una determinata qualità, o caratteristica.
Per ottenere la DOP, la produzione, la trasformazione e la lavorazione del prodotto devono avvenire in un’area geografica determinata. Invece basta che anche una sola fase del processo produttivo (purchè capace di attribuire al prodotto quella determinata qualità o caratteristica di pregio di cui si è detto) avvenga nella zona stabilita perché il prodotto non possa avere la DOP ma la IGP.
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