L’olio extravergine d’oliva biologico non fa uso di pesticidi per eliminare i parassiti che si insediano negli uliveti e che potrebbero compromettere la qualità del raccolto.
Ciò avviene nell’agricoltura convenzionale ma non in agricoltura biologica, che non utilizza sostanze tossiche per la coltivazione degli ulivi e si attiene a regole ben precise nella produzione dell’olio.
L’olio bio dunque sarà di qualità superiore e non conterrà tracce di pesticidi e di sostanze potenzialmente dannose. Tuttavia i grandi produttori di olio in molti casi ricorrono a correttori chimici per nascondere l’acidità dell’olio per cui le piccole aziende e bio sono la migliore garanzia per avere olio extravergine di qualità.